Freizeitforschung von Prof. Dr. Maximiliane Wilkesmann und Prof. Dr. Uwe Wilkesmann
Prof. Dr. Maximiliane Wilkesmann und Prof. Dr. Uwe Wilkesmann sind ein Forscherehepaar und arbeiten beide an der Technischen Universität Dortmund. Auch in ihrer Freizeit widmen Sie sich gerne Forschungsthemen, die an ihre Kernthemen anknüpfen und sich im Sinne einer Public Sociology an ein breites Zielpublikum richten. Welche Themen dies genau sind, erfahren Sie auf dieser Website.
Hinterher ist man immer schlauer!
Im Buch »Hinterher ist man immer schlauer! Wissenstransfer in der gehobenen Gastronomie«, das im Springer Verlag erschienen ist, werden zum ersten Mal die vielfältigen Forschungsergebnisse zum Wissenstransfer auf die gehobene Gastronomie übertragen. Anhand vieler praktischer Beispiele aus der Gastronomie werden unter anderem folgende Fragen in den Blick genommen: Was ist eigentlich Wissen und welches Wissen ist in der Gastronomie wichtig? Wie funktioniert Wissenstransfer in verschiedenen Küchentypen? Von welchen Faktoren hängt die Weitergabe von Wissen ab? Wie kann man Wissen in der Gastronomie managen? Welches Wissen braucht es im Service? In welchen Bereichen spielt die Beratung als Wissensquelle eine Rolle? Diese Fragen werden auf der Grundlage von wissenschaftlichen Studien beantwortet und unterhaltsam dargelegt. Hierbei kommen auch viele bekannte Persönlichkeiten aus der gehobenen Gastronomie zu Wort, die Herausforderungen und Lösungsmöglichkeiten des Wissenstransfers in ihren Betrieben erläutern.
Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks!
Im Buch »Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks«, das im Springer Verlag erschienen ist, wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleichermaßen wissenschaftlich fundiert erklärt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sterneköchen, Servicekräften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet:
Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantführer von den Gästen und den Profis akzeptiert, obwohl Essen bekanntlich Geschmackssache ist?
Was motiviert Köchinnen und Köche, Sterne zu erkochen, obwohl es sich wirtschaftlich nicht lohnt?
Wie schaffen sie es, Kreativität und Routine in Einklang zu bringen?
Wie hat sich der Führungsstil in der Küche verändert?
Mit welchen Tricks und Mitteln wird ein perfekter Abend durch den Service sichergestellt?
Mit einem Vorwort des 3-Sternekochs Jan Hartwig und einem Kapitel zur Spitzengastronomie in der Corona-Krise.
Beitrag im International Journal of Hospitality Management erschienen
Der Beitrag »Which factors are associated with the chefs‘ perception of stress at the beginning of COVID-19 lockdown?« von Uwe Wilkesmann und Maximiliane Wilkesmann ist im International Journal of Hospitality Management erschienen.
Im Beitrag wird mit Hilfe einer Online-Umfrage unter 128 Sterneköchen und 159 Nicht-Sterneköchen in Deutschland gezeigt, dass Resilienz der stärkste Prädiktor für die Reduzierung des Stressempfindens der Köche zu Beginn des ersten Lockdowns aufgrund der Covid-19-Pandemie ist. Im Gegensatz dazu erhöhen finanzielle Einschränkungen durch Arbeitslosigkeit oder Kurzarbeitergeld nicht die Stresswahrnehmung. Zusätzlich erhöht der Status der Selbstständigkeit die Stresswahrnehmung. Die Einschätzung der staatlichen wirtschaftlichen Unterstützung als unzureichend hat ebenfalls einen hohen Einfluss auf das Stressempfinden.
Wilkesmann, U., & Wilkesmann, M. (2021). Which factors are associated with the chefs‘ perception of stress at the beginning of COVID-19 lockdown?. International Journal of Hospitality Management, 96, 102945.
https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2021.102945
Die Springer Nature Group wartet alljährlich im Herbst zur Frankfurter Buchmesse mit zahlreichen Veranstaltungen zu aktuellen Buchthemen auf. So auch in diesem Jahr, einziger Unterschied: Der Besuch fand virtuell statt und eine Teilnahme war kostenlos. In einer Videogalerie präsentierten ausgewählte Springer-Autor*innen ihre Bücher. Zu den ausgewählten Autor*innen gehörten auch Maximiliane Wilkesmann und Uwe Wilkesmann mit ihrem kürzlich erschienen Buch »Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks! Zur Organisation der Spitzengastronomie«.
Am Samstag, den 17. Oktober wurde das Buch im Rahmen einer Live-Session vorgestellt und Fragen aus dem virtuellen Publikum beantwortet. Die Live-Session ist im zweiten Video abrufbar (die Wilkesmanns sind ab Minute 41 zu sehen).
Denis Scheck empfahl mit den Worten »Wenn Sie einen Blick hinter die Kulissen der deutschen Sternegastronomie interessiert, ist dies ein wunderbares, einführendes Werk dazu« am 14.10.2020 im Rahmen seiner Sendung Best of »druckfrisch NEUE BÜCHER MIT DENIS SCHECK« anlässlich der Frankfurter Buchmesse 2020 unser Buch »Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks! Zur Organisation der Spitzengastronomie«. Die ganze Sendung ist auf youtube unter folgendem Link abrufbar. Einen Ausschnitt des Videos gibt es hier zu sehen:
Viele Kolleginnen und Kollegen haben in ihrem wissenschaftlichen Leben schon einmal zum Thema „Fußball“ geforscht. In aller Regel war dies aber ein einmaliger Ausflug in dieses Themengebiet. Um diese sehr zerstreuten Forschungsergebnisse zum Thema Fußball zu bündeln, haben wir 2002 das Portal fussball-forschung.de. Ziel des Portals ist es, einen Überblick über sozialwissenschaftliche Veröffentlichungen, Fachzeitschriften (z. B. Fußball und Gesellschaft) sowie Projekte zum Thema Fußball zu geben. Wir freuen und auf die Zusendung weiterer Beiträge und wünschen viel Spaß beim Stöbern…
Jakob Strobel y Serra hat in der Samstagsausgabe der Frankfurter Allgemeinen Zeitung vom 06.03.2021 das Buch von Maximiliane Wilkesmann und Uwe Wilkesmann »Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks! Zur Organisation der Spitzengastronomie« rezensiert.
Maren Schürmann von der WAZ hat einen Beitrag zu unserem Buch »Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks! Zur Organisation der Spitzengastronomie« verfasst. Das Interview selbst fand im Restaurant Palmgarden von Michael Dyllong statt, das aktuell mit einem Stern ausgezeichnet ist.
Denis Scheck empfahl mit den Worten »Wenn Sie einen Blick hinter die Kulissen der deutschen Sternegastronomie interessiert, ist dies ein wunderbares, einführendes Werk dazu« am 14.10.2020 im Rahmen seiner Sendung Best of »druckfrisch NEUE BÜCHER MIT DENIS SCHECK« anlässlich der Frankfurter Buchmesse 2020 unser Buch »Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks! Zur Organisation der … Weiterlesen Buchvorstellung | Frankfurter Buchmesse 2020
„Anders als in anderen Branchen lassen sich weder in der Spitzengastronomie noch in normalen Restaurants große finanzielle Rücklagen erwirtschaften“, sagt Uwe Wilkesmann, Soziologe am Lehrstuhl für Organisationsforschung der Technischen Universität Dortmund.
Wie gehen Küchenchefs, Restaurantbetreiber und Mitarbeiter im Gastgewerbe mit der Coronakrise um? Das haben Uwe und Maximiliane Wilkesmann, Professoren an der Technischen Universität Dortmund, mit zwei Befragungen herausgefunden, deren Ergebnisse nun in einer Studie veröffentlicht wurden.
Hierzu wurde Maximiliane Wilkesmann am 06.04.2020 von Rebecca Link im Rahmen des WDR 5 Meinungsmagazins Politikum live interviewt. Die Corona-Krise sorgt für einen anderen Umgang in Krankenhäusern. Alle Akteure im Krankenhaus eint, relativ wenig Wissen und Erfahrung zu haben, wie schwerst erkrankte Corona-Patientinnen und -Patienten am besten behandelt werden können. In Krisenphasen ist man eher … Weiterlesen Interview auf WDR 5 | Die Corona-Krise schweißt Ärzte und Pflegekräfte stärker zusammen. Doch wie lange hält dieser Effekt?
Menschen geraten immer wieder an ihre Wissensgrenzen – doch gerade im Arbeitsalltag von Ärzten und Pflegekräften kann dies lebensentscheidend sein. Umso wichtiger ist der richtige Umgang mit dem eigenen und dem Nichtwissen anderer. Wie man diesem heiklen Thema positiv begegnen kann, erläutern Prof. Dr. Maximiliane Wilkesmann und Dr. Stephanie Steden in einem Beitrag der November … Weiterlesen Nichtwissen tut (nicht) weh
Warum soll ich bei der Hitze arbeiten? Hierzu wurde Maximiliane Wilkesmann am 26.06.2019 von Liane von Billerbeck im Deutschlandfunk Kultur in der Sendung Studio 9 – Kultur und Politik am Morgen interviewt. Dabei wurden rechtliche Rahmenbedingungen (z.B. Technische Regeln für Arbeitsstätten), in denen Temperaturschwellen festgelegt sind, ebenso thematisiert, wie die mögliche Einführung einer Kultur der Siesta. Das komplette … Weiterlesen Interview im Deutschlandfunk Kultur | Hitzewelle und Arbeiten
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Prof. Dr. Maximiliane Wilkesmann und Prof. Dr. Uwe Wilkesmann sind ein Forscherehepaar und arbeiten beide an der Technischen Universität Dortmund. Auch in ihrer Freizeit widmen Sie sich gerne Forschungsthemen, die zwar an ihre Kernthemen anknüpfen aber nicht im Zentrum der alltäglichen Forschungspraxis liegen.
PROF. DR. MAXIMILIANE WILKESMANN Curriculum Vitae Researchgate-Profil Website an der TU Dortmund
PROF. DR. UWE WILKESMANN Curriculum Vitae Researchgate-Profil Website an der TU Dortmund
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